食のトレンドをいち早く反映！スーパーマーケットの花形職種「バイヤー」に迫る！

※肩書・プロフィールは取材当時のもの

――バイヤーとはどんな仕事をする職種なのですか？
 
メーカーから仕入れる商品を決めたり、プライベートブランド商品をメーカーと共同開発したりする仕事です。どの商品をどの店舗でどれだけの数を仕入れるか、売り場をどう構成するかが、売上に直結します。

お客さまに喜ばれる商品を選び、その魅力をいかに伝えるかが、バイヤーの腕の見せどころですね。

 
――食のトレンドをキャッチするため、情報収集を常にされているのでは？
 
テレビやらSNSをチェックするほか、メーカーが商品を発表する合同展示会に足を運びます。大手メーカーは多額の資金を注ぎ、食の流行をリサーチし、商品に反映させています。需要予測や分析、アピール方法を聞くと勉強になりますね。

とはいえ、一番役立つのはお客さまの声です。売り場に立つと「こんな商品を探している」「テレビで見たんだけど」と、よく声をかけられるんですよ。探している＝「必ず欲しいもの」なので、要望が明確です。リクエストを書面に書いて投函される「お客さまの声」も参考にしています。
 
――商品を仕入れるにあたり、選沢の基準は何ですか？
 
マツヤスーバーはお客さまの「普段の食生活を支える」店舗づくりに徹しています。毎日の食事や生活に必要な日用雑貨を揃える。これだけです。

１万円のワインがどんなに美味しくても、多くの人にとっては日常の飲み物ではないので置きません。ただ、卵や牛乳など生活に欠かせない商品は、夜遅くでも欠品させないようにしています。
 
――バイヤーのやりがいは何ですか？

やはり、自分が選んだ商品が売れることです。横に並べていた商品を縦にするなど、ちょっとした発想次第ですぐに売上が変化します。

他の業種だと売上につながるまで時間がかかることがありますが、スーパーマーケットはその日のうちに手応えがわかるのがおもしろいところですね。
 
――コンビニやドラッグストアにも、スーパーマーケットで売られているのと同じ食料品や日用雑貨が並んでいます。
 
確かにそうですね。でも、例え同じ商品が並んでいても、おかずを買いたいときには、スーパーマーケットに行きます。消費者は用途によって行く場所を変えているんです。
 
――ネットスーパーは、重いものやかさばるものを玄関まで配達してくれる便利なサービスです。競合として意識されていますか？

 
鋭い！ネットスーパーは競合です。そこで、店舗型スーパーマーケットの強みとなるのが、生鮮食品です。肉の脂身の多さ、魚の鮮度、野菜の大きさなどは、実際に目で見ないとわかりません。

人間の欲求のひとつである「自分で選び、買うという楽しさ」が味わえるのが店舗型の良さなのです。
 
――では、他のスーパーマーケットとの差別化は？
 
スーパーマーケットはお客さまの「なじみになれるかどうか」が生命線。「欲しいものが、当たり前に買えるお店」と認識し続けてもらう必要があります。お客さまにとっての「当たり前」を維持するため、ストレスのない店舗づくりとエンタメ性の両立をはかっています。

現在、マツヤスーパー各店舗が地元のお客さまのライフスタイルの一部を担うようになってきたのは、商品構成や陳列方法などにこだわってきた結果です。